Olivovo-cuketoví šneci

Na zahradě pomalu dozrávají cukety, čerstvých bylinek je všude dost a tak konečně došlo na olivovo-cuketové šneky, na které jsem se chystala už dlouho, ale pořád nějak nebyl čas. 

Recept vyšel loni v Apetitu a pár měsíců na to jsem ho (i se stejnou fotkou) zaregistrovala také v konkurenčním Foodu. To, že oba přebírají recepty a fotografie ze zahraničních časopisů, ještě chápu, ale musí být stejné včetně fotek? A v rozmezí pár měsíců?

Co je potřeba?

350 g hladké mouky

150 g špaldové mouky

20 g čerstvého droždí

2 lžíce olivového oleje

1 lžička soli

svazek hladkolisté petrželky

svazek pažitky (já vyměnila za tymián)

250 g cuket

250 g červené cibule

50 g oliv

20 g másla

čerstvě mletý pepř

Obě mouky smíchejte, udělejte důlek a do něj rozdrobte droždí, zalijte 250 ml teplé vody, olej, cukr a sůl. Suroviny zpracujte na těsto a nechte kynout v teple na dvojnásobné množství. 

Nasekejte bylinky a na drobno nakrájejete cuketu a cibuli, olivy přepulte. Poté cuketu a cibuli poduste na másle, a na závěr přidejte olivy, bylinky a podle chuti osolte a opepřete.

Nakynuté těsto vyválejte na pomoučněném válu, poklaďtě cibulovocuketovou směsí a srolujte. Vzniklý válec rozkrájejte asi na 3 cm široké kousky a položte řezem  nahoru na plech vyložený pečícím papírem. Nechte kynout dalších 30 minut, poté vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte 45 minut.

Šneci jsou skvělá letní večeře, zvlášť pokud k nim přidáte čerstvý domácí salát a sklenici dobře vychlazeného bílého vína. A neztratí se ani mezi pohoštěním pro kamarády. Jenom musí mít rádi olivy :-) 

Kulajda s liškami

 

Na zahradě dozrává kopr, první letošní houbařská výprava přinesla své plody v podobě lišek, vajíček je taky dostatek, stánky jsou plné raných brambor a tak neexistuje lepší doba na to uvařit  českou klasiku - kulajdu.

Doma jsme kulajdu nikdy nedělali a popravdě mě nikdy ani moc nelákala, polívka s koprem a smetanou? A ještě s tak divným názvem? Raději jsem se od ní držela dál. Pak jsem se seznámila se svým drahým a u nich se kulajda dělá, takže jsem neunikla :-)

Nakonec přišla chvíle, kdy si drahý řekl, že bych mu ji měla uvařit já. Chápete tu drzost? A jelikož se svým názorem, že vařit stejná jídla jako drahého matka je poněkud nebezpečné, jsem se vám tady už pochlubila, není divu, že jsem si našla recept úplně jiný, právě s koprem a liškami. A tak jsem se seznámila se svojí nejoblíbenější polévkou :-)

Pro úplnost, recept je z kuchařky Rande s gurmánkou od Šárky Škáchové. Polévku jsem už ale vařila tolikrát, že poměry a postupy se už mohou od toho původního trochu lišit.

Co je potřeba?

5 středních brambor
2 hrsti (nebo podle chuti) lišek
vajíčka
zakysaná smetana
2 lžíce hladké mouky
kopr
kmín
pepř
bobkový list
nové koření
ocet
sůl

Lišky pečlivě očistíme a nakrájíme, brambory omyjeme nebo oloupeme a také nakrájíme a obojí dáme vařit spolu s několika bobkovými listy, kmínem, 3 kuličkami nového koření, několika kuličkami černého pepře a solí. Vaříme dokud brambory nezměknou.

V zakysané smetaně rozkvedláme hladkou mouku, přidáme do polévky, rozmícháme tak, aby nám v polévce nezůstaly hrudky, a ještě chvíli povaříme. Poté dochutíme koprem a octem, popř. dle chti dosolíme a dopepříme.

Na závěr do polévky vyklepneme vejce, tak aby se žloutek nerozbil, a necháme dojít mimo plotnu  - žloutek  pak zůstane správně tekutý.

Už víte, co budete vařit, až najdete v lese lišky? Jak je máte nejraději vy? Rostou u vás? A co jiné houby? 

A pokud se kulajdy bojíte podobně jako já, už, prosím, neváhejte. Budete určitě překvapení, jak dobrá ta polívka s tím divným názvem je :-)

Pissaladiére

 

Jsem opět sama doma (naštěstí snad už ne na dlouho) a tak jsem si k večeři vyrobila svůj současný hit číslo 1. Poprvé jsem ho dělala teprve před několika měsíci a od té doby se jej nemůžu nabažit. Muž z něj ale až tak nadšený není (=nemusí ho mít k večeři obden), takže jsem využila možnosti, že je pryč.

A o čem je tu vlastně řeč? O provensálském cibulovém koláči s olivami a ančovičkami. Receptů na něj existuje asi hodně, já za tu krátkou dobu narazila minimálně na tři, dělala jsem ale zatím jenom verzi od Hanky Michopulu z kuchařky Zpátky domů. Je totiž vynikající a snadný. Prostě dokonalý.

Co je potřeba:
1 balení hotového kynutého těsta (nap. Wewalka)
1 kg cibule
2 rajčata
1 konzervu ančoviček
černé olivy
tymián
sůl a čerstvě mletý pepř
olivový olej

Těsto rozložíme na plech či pekáč, ve kterém pissaladiére budeme péct, a necháme jej odpočinout a lehce nakynout. Cibule rozpůlíme a poté nakrájíme, aby nám vznikly půlkroužky. Rajčata rozkrájíme na drobno.

Na pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli s rajčaty, osolíme, opepříme a přidáme nasekaný tymián. Dusíme asi 40 minut, dokud cibule nezezlátne a rajčata se téměř nerozpadají.

Hotovou směs rozprostřeme na těsto, na ni vyskládáme do kosočtverců ančovičky (můžeme je i podélně nakrájet) a do prázdných míst položíme olivy.

Pečeme v troubě, kterou jsme si předem vyhřáli asi na 160 stupňů, dokud těsto nezezlátne.

Se sklenkou bílého vína je to dokonalá letní večeře, která spolehlivě připomene dovolenou u moře. Já  dnes víno tedy neměla, ale koláč byl vynikající i s vodou. Dokonce začínám uvažovat, že vyzkouším i jiné recepty na tenhle  zázrak, třeba někde čeká nějaký ještě dokonalejší, i když tomu tedy nevěřím :-)

Jarní kuře s bylinkami

 

Přes veškeré moje plány a naděje jsem nezvládla účast ani na Prague Food Festivalu, ani na Festivalu středomořských chutí. Ne že by mě to nemrzelo, bohužel mě ale dohnaly resty dní, či spíš roků, minulých (už jste někdy slepovali zvoncové poháry z doby bronzové?) a tak jsem dva minulé víkendy musela zasvětit poněkud jiné činnosti než je vaření. Ale čas na kuře po jarním způsobu zbyl a tak se s vámi podělím o recept :-)

Budeme potřebovat:

nové brambory (podle počtu strávníků)
kuřecí stehna (nápodobně)
čerstvý sýr (1-2 balení)
bylinky ze zahrádky (např. pažitku)
jarní cibulku
rajčata

Brambory i se slupkou pečlivě omyjeme a nakrájímě na kousky. Rozprostřeme do zapékací mísy  a přidáme pokrájená rajčata. Osolíme, nejlépe hrubou mořskou solí, a pokapeme extra panenským olivovým olejem.

 

1-2 balení čerstvého sýra (já použila Lučinu) smícháme se sezóními bylinkami (jarní cibule, pažitka, použít lze jakékoliv bylinky podle chuti) a vzniklou směsí naplníme kuřecí stehna pod kůží.

Položíme na připravené brambory, maso osolíme a dáme péct dokud nejsou brambory měkké a maso upečené...

 

Hledáte ideání oběd pro víkend na chalupě? Tak tenhle recept by neměl zklamat :-) Využijete bylinky ze zahrádky, pro přípravu stačí jenom trouba, pokud se vám, stejně jako mně, nechce zatápět v kamnech, když elektrický vařič odešel do večných lovišť.

 

Quiche pro návštěvu

 

Moc ráda k nám zvu návštěvy. Nevím jak vás, ale mě baví sedět u domácího jídla se skleničkou vína a klábosit o čemkoliv. Nejlépe o jídle, ale to už je většinou jen přidaná hodnota.

Moc ráda také vymýšlím čím tu kterou návštěvu uctít. Co budeme servírovat jako hlavní chod? A jaký by se k tomu všemu hodil dezert? A bude jim to chutnat?

Bude jim to chutnat? je totiž zcela zásadní otázka :-) Neznám jediného člověka, který by jedl vše a zkombinovat chutě všech pozvaných je tak trochu umění. 

Nedávno u nás byli moji spolužáci z vysoké, ona vegetariánka, on nejí houby. Vražedná kombinace pro kuchtíka :-) Zvlášť pro mě, jelikož mým vrcholným uměním ve vegetariánské kuchyni je houbové risotto a lasagne s houbovou omáčkou....Nastal čas vymyslet něco nového...

A řešení nakonec bylo veskrze jednoduché - upeču quiche! Přesněji dva quiche. Jeden vegetariánský s houbami a pórkem a druhý s cibulí a slaninou.

QUICHE S PÓRKEM A ŽAMPIONY

1 balení vyváleného křehlého těsta (moje oblíbené je Wewalka)

1 kelímek sladké smetany

3 vejce

150 - 200 g tvrdého sýra (např. gruyére)

1-2 pórky

250 g žampionů

máslo

sůl, pepř

Rozváleným těstem vyložíme máslem vymazanou koláčovou formu. Těsto na dně pokryjeme pečícím papírem a zasypeme fazolemi. Těsto vložíme do předehřáté trouby a pečeme, dokud trochu nezezlátne.

Mezitím připravíme náplň. Pórek a žampiony nakrájíme na plátky a podusíme na másle do změknutí. Ve smetaně rozmícháme vejce a přidáme nastrouhaný sýr a žampiony s pórkem, podle chuti dosolíme a opepříme.

Náplň vylejeme na předpečený korpus a pečeme přibližně další půl hodinu, dokud náplň nezezlátne. Necháme trochu vychladnout a podáváme, dobrý je ale i studený. Ideálním doplňkem je sklenka vychlazeného bílého vína a salát. Třeba tenhle:

 

JARNÍ SALÁT

Ředkvičky nakrájíme na tenké plátky, přidáme lístky rukoly a římského salátu, v případě potřeby lehce natrhané. Zalijeme olivovým olejem a bílým vinným octem, lehce opepříme čerstvě namletým barevným pepřem a posypeme rozdrobeným balkánským sýrem.

Recept na quiche lorraine (tedy na ten s cibulí a slaninou - tedy ten co je na poslední fotce) bude někdy příště. A slibuju, že v něm už použiju domácí křehké těsto. Fakt :-)